الرئيسيةالبوابةمكتبة الصورس .و .جبحـثالأعضاءالمجموعاتالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 نصــائح عند عمل الحلويــــات والكيـــك ....

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
pretty girl
لون مشارك
لون مشارك
avatar

العمر : 27
تاريخ الميلاد : 05/08/1990
مجموع المشاركات : 133
الجنس : انثى
المزاج : مبسوط

مُساهمةموضوع: نصــائح عند عمل الحلويــــات والكيـــك ....   الخميس نوفمبر 19, 2009 5:18 pm

..هذه نصــائح عند عمل الحلويــــات والكيـــك أتمنى تفيدكم ..



كيفية تذويب الشوكولا ؟!

هناك 4 أساليب لتذويب الشوكولا


(1) المايكروويف …

- ضعي الشوكولا غير المغلف في الصحن الخاص بالمايكروويف وأضيفي له القليل من الماء .

- دعيه يسخن حتى يذوب ( اتركيه لمدة 5 دقائق تقريبا ) .

(2) القدر المزدوجة ( طريقة البان ماري )…

- ضعي الشوكولا غير المغلف في اناء يوضع داخل اناء آخر في كمية من الماء على النار .

- حركي لمدة 10 الى 12 دقيقة حتى يذوب .

(3) المقلاة …

- ضعي الشوكولا غير المغلف في مقلاة .

- ذوبيه فوق نار خفيفة جدا .

- حركي باستمرار .

(4) الطريقة التقليدية ...

- اتركي الشوكولا خارج الثلاجة فيفقد تماسكه ويصبح طريا وجاهزا للاستخدام بعد ساعات عدة .

نصائح :

1- الرطوبة يمكن أن تجعل الشوكولا قاسية ومتكتلة .

2- أضيفي ملعقة شاي واحدة من الزبدة لكل أونصة من الشوكولا ( الأونصة .. وحدة وزن تساوي 31 غراما ) .

3- حركي الشوكولا حتى يسيل مجددا .

كيف تبردين الكعكة وتغطينها بالكريمة ؟!


هنا بعض الخطوات البسيطة لتبريد الكعكة :


(1) دعي الكعكة تبرد ، غير مغطاة لمدة أربع ساعات أو طوال الليل .

(2) اقطعي قطعة رقيقة من أعلى الكعكة اذا كانت منتفخة .

(3)استعملي فؤشاة خاصة بالحلويات لتنظيف الفتات .

(4) ضعي ملعقة من الغطاء الجليدي ( مكون من سكر وزبدة وحليب وبيض ) على طبق التقديم لحفظ الكعكة من الانزلاق .

(5) ضعي الطبقة الأولى على الطبق رأساعلى عقب .

(6) وزعي نصف كوب من السكر الناعم على أطراف الطبقة الأولى .

(7) ضعي الطبقة الثانية من الكعكة فوق الطبقة الأولى الرأس الى أعلى .

(8) جلدي الرأس ثم جوانب الكعكة بالكريمة أو الشوكولا .

(9) للمسة نهائية ، دعي الكعكة ترتاح لمدة ساعة .

(10) امسحي برفق سطح الكعكة ليصبح مالسا بورقة برشمان ثم بيديك .

أفكار مفيدة :

1- خزني الكعك في وعاء محكم الاغلاق على 40 درجة .

2- ثلجي الكعكة المجمدة على لوح الكعك السكري ، متى ثلجت ضعيها في كيس بلاستيك .

3- ذوبي الكعكة غير مغطاة على حرارة الغرفة .


طريقة تثبيت القشدة المخفوقة ؟!

(1) انقعي الجيلاتين الطبيعي في مياه باردة لمدة 5 دقائق .

(2) ذوبيه بوضعه في وعاء فوق قدر صغيرة من الماء المغلي .

(3) اخفقي القشدة حتى تجمد على نحو هزيل .

(4) أضيفي الجيلاتين المذوب دفعة واحدة الى القشدة خلال الخفق .

(5) أوقفي الخفق عندما تشكل القشدة حافة ناتئة ناعمة .


نصائح :


للحصول على أفضل قالب حلوى !!

(1) عند البدء بتحضير قالب الحلوى يجب أن تكون الزبدة والبيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة .

(2) يجب أن تكون الزبدة سائلة وأن لاتذوب على النار الا اذا تطلبت الوصفة ذلك ، ولتكن غير مملحة .

(3) يجب أن تتوزع الحرارة في الفرن قبل ادخال القالب اليه لذلك عليك بتحميته قبل ربع ساعة .

(4) عند صنع الكيك ، استخدمي الخفاق الكهربائي فانه أفضل من اليدوي .

(5) اذا أكثرت من خفق البيض فان الهواء سيدخل الى البيض .

(6) عند خلط المقادير استعملي وعاء عميقا لأنه يساعد على التحريك الجيد ، كما أنه يمنع تناثر أجزاء من المقادير .

(7) انتبهي ألا تفتحي الفرن قبل انتهاء المدة المقررة لصنع الكيك حتى لا تهبط .

(8) أنخلي الدقيق مع البيكنج باودر لأنه يساعد على انتفاخ الكيك .

(9) للحصول على قشرة ذهبية لذيذة الطعم على سطح الكيك ، انثري القليل من مسحوق الحليب المجفف على وجه القالب قبل ادخاله الى الفرن .

كيف تصنعين الطحين الذاتي للاختمار ؟!

لماذا تشترين طحينا ذاتي الاختمار بينما يمكنك صنعه بنفسك ؟!!


(1) في وعاء مزج كبير ، كيلي 6 أكواب من الطحين .

(2) أضيفي 3 ملاعق طعام من الخميرة .

(3) أضيفي ملعقة واحدة من الملح .

(4) انخليها معا أو امزجيها بواسطة خفاقة سلكية حتى تمتزج جيدا .

(5) يمكن تخزينها في وعاء محكم الاغلاق لشهور عدة .

نصائح :

1- كيلي الطحين الذاتي الاختمار مثل الطحين العادي .

2- احفظي كل السلع الجافة في وعاء محكم الاغلاق لتجنب الرطوبة والفساد .



كيف تبيضين اللوز ؟!

(1) قشري اللوز وضعيه في قدر .

(2) اغمريه بالمياه الباردة .

(3) أديري الموقد على أعلى درجة .

(4) عندما تغلي المياه ارفعي القدر عن النار .

(5) صفي الماء ، وغطي اللوز بالمياه الباردة .

(6) جففي اللوز بمناشف الورق ولاحظي بياضه .

اذا هبطت الكعكة !!

(1) اذا هبطت الكعكة عند خبزها في الفرن ، عليك بنقل الوعاء من الفرن ، وترك الكعكة حتى تبرد وتقطعيها الى مربعات أو دوائر ثم غطيها بالفاكهة والكريما المخفوقة .

كيف تكيلين السكر ؟!

(1) يكيل السكر بسكبه برفق بواسطة ملعقة داخل كوب ذي معايير .

(2) ليكن مستوى السكر في الكوب مسطحا بواسطة طرف مستقيم .

(3) السكر المستخدم من الحلواني ينخل أيضا .

(4) السكر الأسمر يملأ في كوب ذي معايير باستعمال الضغط بواسطة الملعقة .

(5) عندما يكدس السكر تماما ، يجب أن يحافظ على شكله عندما نقلبه في الكوب
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
moonlight
مشرفة قسم الأزياء
مشرفة قسم الأزياء
avatar

العمر : 26
تاريخ الميلاد : 29/04/1991
مجموع المشاركات : 277
الجنس : انثى
المزاج : افكر

مُساهمةموضوع: رد: نصــائح عند عمل الحلويــــات والكيـــك ....   الخميس نوفمبر 19, 2009 7:22 pm

شكرا يا عسل على النصائح


http://3.bp.blogspot.com/_FnBqWFtDtYc/SKtz9M0VPTI/AAAAAAAAABA/z1Mi1ufk55M/s320/%D8%B6%D9%88%D8%A1%2B%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%85%D8%B1.jpg

MoonlighT
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
pretty girl
لون مشارك
لون مشارك
avatar

العمر : 27
تاريخ الميلاد : 05/08/1990
مجموع المشاركات : 133
الجنس : انثى
المزاج : مبسوط

مُساهمةموضوع: رد: نصــائح عند عمل الحلويــــات والكيـــك ....   الخميس نوفمبر 19, 2009 7:31 pm

عفوا ومشكوره لردك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
cry
لون جديد
لون جديد


مجموع المشاركات : 4
الجنس : ذكر

مُساهمةموضوع: رد: نصــائح عند عمل الحلويــــات والكيـــك ....   الإثنين نوفمبر 23, 2009 3:51 pm

thanx
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
mr.maro
لون جيد
لون جيد


العمر : 27
تاريخ الميلاد : 18/02/1990
مجموع المشاركات : 21
الجنس : ذكر

مُساهمةموضوع: رد: نصــائح عند عمل الحلويــــات والكيـــك ....   الثلاثاء أغسطس 10, 2010 12:50 am

مشكوووووووووور ياجميل اية النصائح الجامدة دى مشكووووووووووور
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
τăмяĐ όѝτђă
لون جيد
لون جيد


العمر : 26
تاريخ الميلاد : 23/07/1991
مجموع المشاركات : 12
الجنس : انثى

مُساهمةموضوع: رد: نصــائح عند عمل الحلويــــات والكيـــك ....   الإثنين أغسطس 23, 2010 4:32 am

مشكوووورة قلبي عالنصاائح
جزاكي الله الف خير
أفدتيني
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Nice Girl
لون جديد
لون جديد


العمر : 24
تاريخ الميلاد : 19/12/1992
مجموع المشاركات : 1
الجنس : انثى

مُساهمةموضوع: رد: نصــائح عند عمل الحلويــــات والكيـــك ....   السبت سبتمبر 18, 2010 10:55 pm

شكرآآآ ليكي الغلا

على الطرح المميز

بانتظآآٍر القاادم
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
نصــائح عند عمل الحلويــــات والكيـــك ....
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
أرض الألوان :: الاقسام الرئيسية :: قسم الطبخ-
انتقل الى: