الرئيسيةالبوابةمكتبة الصورس .و .جبحـثالأعضاءالمجموعاتالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 نصــائح عند عمل الحلويــــات والكيـــك ....

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
pretty girl
لون مشارك
لون مشارك
avatar

العمر : 27
تاريخ الميلاد : 05/08/1990
مجموع المشاركات : 133
الجنس : انثى
المزاج : مبسوط

مُساهمةموضوع: نصــائح عند عمل الحلويــــات والكيـــك ....   الخميس نوفمبر 19, 2009 5:18 pm

..هذه نصــائح عند عمل الحلويــــات والكيـــك أتمنى تفيدكم ..



كيفية تذويب الشوكولا ؟!

هناك 4 أساليب لتذويب الشوكولا


(1) المايكروويف …

- ضعي الشوكولا غير المغلف في الصحن الخاص بالمايكروويف وأضيفي له القليل من الماء .

- دعيه يسخن حتى يذوب ( اتركيه لمدة 5 دقائق تقريبا ) .

(2) القدر المزدوجة ( طريقة البان ماري )…

- ضعي الشوكولا غير المغلف في اناء يوضع داخل اناء آخر في كمية من الماء على النار .

- حركي لمدة 10 الى 12 دقيقة حتى يذوب .

(3) المقلاة …

- ضعي الشوكولا غير المغلف في مقلاة .

- ذوبيه فوق نار خفيفة جدا .

- حركي باستمرار .

(4) الطريقة التقليدية ...

- اتركي الشوكولا خارج الثلاجة فيفقد تماسكه ويصبح طريا وجاهزا للاستخدام بعد ساعات عدة .

نصائح :

1- الرطوبة يمكن أن تجعل الشوكولا قاسية ومتكتلة .

2- أضيفي ملعقة شاي واحدة من الزبدة لكل أونصة من الشوكولا ( الأونصة .. وحدة وزن تساوي 31 غراما ) .

3- حركي الشوكولا حتى يسيل مجددا .

كيف تبردين الكعكة وتغطينها بالكريمة ؟!


هنا بعض الخطوات البسيطة لتبريد الكعكة :


(1) دعي الكعكة تبرد ، غير مغطاة لمدة أربع ساعات أو طوال الليل .

(2) اقطعي قطعة رقيقة من أعلى الكعكة اذا كانت منتفخة .

(3)استعملي فؤشاة خاصة بالحلويات لتنظيف الفتات .

(4) ضعي ملعقة من الغطاء الجليدي ( مكون من سكر وزبدة وحليب وبيض ) على طبق التقديم لحفظ الكعكة من الانزلاق .

(5) ضعي الطبقة الأولى على الطبق رأساعلى عقب .

(6) وزعي نصف كوب من السكر الناعم على أطراف الطبقة الأولى .

(7) ضعي الطبقة الثانية من الكعكة فوق الطبقة الأولى الرأس الى أعلى .

(8) جلدي الرأس ثم جوانب الكعكة بالكريمة أو الشوكولا .

(9) للمسة نهائية ، دعي الكعكة ترتاح لمدة ساعة .

(10) امسحي برفق سطح الكعكة ليصبح مالسا بورقة برشمان ثم بيديك .

أفكار مفيدة :

1- خزني الكعك في وعاء محكم الاغلاق على 40 درجة .

2- ثلجي الكعكة المجمدة على لوح الكعك السكري ، متى ثلجت ضعيها في كيس بلاستيك .

3- ذوبي الكعكة غير مغطاة على حرارة الغرفة .


طريقة تثبيت القشدة المخفوقة ؟!

(1) انقعي الجيلاتين الطبيعي في مياه باردة لمدة 5 دقائق .

(2) ذوبيه بوضعه في وعاء فوق قدر صغيرة من الماء المغلي .

(3) اخفقي القشدة حتى تجمد على نحو هزيل .

(4) أضيفي الجيلاتين المذوب دفعة واحدة الى القشدة خلال الخفق .

(5) أوقفي الخفق عندما تشكل القشدة حافة ناتئة ناعمة .


نصائح :


للحصول على أفضل قالب حلوى !!

(1) عند البدء بتحضير قالب الحلوى يجب أن تكون الزبدة والبيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة .

(2) يجب أن تكون الزبدة سائلة وأن لاتذوب على النار الا اذا تطلبت الوصفة ذلك ، ولتكن غير مملحة .

(3) يجب أن تتوزع الحرارة في الفرن قبل ادخال القالب اليه لذلك عليك بتحميته قبل ربع ساعة .

(4) عند صنع الكيك ، استخدمي الخفاق الكهربائي فانه أفضل من اليدوي .

(5) اذا أكثرت من خفق البيض فان الهواء سيدخل الى البيض .

(6) عند خلط المقادير استعملي وعاء عميقا لأنه يساعد على التحريك الجيد ، كما أنه يمنع تناثر أجزاء من المقادير .

(7) انتبهي ألا تفتحي الفرن قبل انتهاء المدة المقررة لصنع الكيك حتى لا تهبط .

(8) أنخلي الدقيق مع البيكنج باودر لأنه يساعد على انتفاخ الكيك .

(9) للحصول على قشرة ذهبية لذيذة الطعم على سطح الكيك ، انثري القليل من مسحوق الحليب المجفف على وجه القالب قبل ادخاله الى الفرن .

كيف تصنعين الطحين الذاتي للاختمار ؟!

لماذا تشترين طحينا ذاتي الاختمار بينما يمكنك صنعه بنفسك ؟!!


(1) في وعاء مزج كبير ، كيلي 6 أكواب من الطحين .

(2) أضيفي 3 ملاعق طعام من الخميرة .

(3) أضيفي ملعقة واحدة من الملح .

(4) انخليها معا أو امزجيها بواسطة خفاقة سلكية حتى تمتزج جيدا .

(5) يمكن تخزينها في وعاء محكم الاغلاق لشهور عدة .

نصائح :

1- كيلي الطحين الذاتي الاختمار مثل الطحين العادي .

2- احفظي كل السلع الجافة في وعاء محكم الاغلاق لتجنب الرطوبة والفساد .



كيف تبيضين اللوز ؟!

(1) قشري اللوز وضعيه في قدر .

(2) اغمريه بالمياه الباردة .

(3) أديري الموقد على أعلى درجة .

(4) عندما تغلي المياه ارفعي القدر عن النار .

(5) صفي الماء ، وغطي اللوز بالمياه الباردة .

(6) جففي اللوز بمناشف الورق ولاحظي بياضه .

اذا هبطت الكعكة !!

(1) اذا هبطت الكعكة عند خبزها في الفرن ، عليك بنقل الوعاء من الفرن ، وترك الكعكة حتى تبرد وتقطعيها الى مربعات أو دوائر ثم غطيها بالفاكهة والكريما المخفوقة .

كيف تكيلين السكر ؟!

(1) يكيل السكر بسكبه برفق بواسطة ملعقة داخل كوب ذي معايير .

(2) ليكن مستوى السكر في الكوب مسطحا بواسطة طرف مستقيم .

(3) السكر المستخدم من الحلواني ينخل أيضا .

(4) السكر الأسمر يملأ في كوب ذي معايير باستعمال الضغط بواسطة الملعقة .

(5) عندما يكدس السكر تماما ، يجب أن يحافظ على شكله عندما نقلبه في الكوب
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
moonlight
مشرفة قسم الأزياء
مشرفة قسم الأزياء
avatar

العمر : 27
تاريخ الميلاد : 29/04/1991
مجموع المشاركات : 277
الجنس : انثى
المزاج : افكر

مُساهمةموضوع: رد: نصــائح عند عمل الحلويــــات والكيـــك ....   الخميس نوفمبر 19, 2009 7:22 pm

شكرا يا عسل على النصائح


http://3.bp.blogspot.com/_FnBqWFtDtYc/SKtz9M0VPTI/AAAAAAAAABA/z1Mi1ufk55M/s320/%D8%B6%D9%88%D8%A1%2B%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%85%D8%B1.jpg

MoonlighT
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
pretty girl
لون مشارك
لون مشارك
avatar

العمر : 27
تاريخ الميلاد : 05/08/1990
مجموع المشاركات : 133
الجنس : انثى
المزاج : مبسوط

مُساهمةموضوع: رد: نصــائح عند عمل الحلويــــات والكيـــك ....   الخميس نوفمبر 19, 2009 7:31 pm

عفوا ومشكوره لردك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
cry
لون جديد
لون جديد


مجموع المشاركات : 4
الجنس : ذكر

مُساهمةموضوع: رد: نصــائح عند عمل الحلويــــات والكيـــك ....   الإثنين نوفمبر 23, 2009 3:51 pm

thanx
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
mr.maro
لون جيد
لون جيد


العمر : 28
تاريخ الميلاد : 18/02/1990
مجموع المشاركات : 21
الجنس : ذكر

مُساهمةموضوع: رد: نصــائح عند عمل الحلويــــات والكيـــك ....   الثلاثاء أغسطس 10, 2010 12:50 am

مشكوووووووووور ياجميل اية النصائح الجامدة دى مشكووووووووووور
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
τăмяĐ όѝτђă
لون جيد
لون جيد


العمر : 26
تاريخ الميلاد : 23/07/1991
مجموع المشاركات : 12
الجنس : انثى

مُساهمةموضوع: رد: نصــائح عند عمل الحلويــــات والكيـــك ....   الإثنين أغسطس 23, 2010 4:32 am

مشكوووورة قلبي عالنصاائح
جزاكي الله الف خير
أفدتيني
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Nice Girl
لون جديد
لون جديد


العمر : 25
تاريخ الميلاد : 19/12/1992
مجموع المشاركات : 1
الجنس : انثى

مُساهمةموضوع: رد: نصــائح عند عمل الحلويــــات والكيـــك ....   السبت سبتمبر 18, 2010 10:55 pm

شكرآآآ ليكي الغلا

على الطرح المميز

بانتظآآٍر القاادم
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
نصــائح عند عمل الحلويــــات والكيـــك ....
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
أرض الألوان :: الاقسام الرئيسية :: قسم الطبخ-
انتقل الى: